Výborný steak na grile nevzniká sledovaním stopiek, ale správnym riadením tepla. Ak si nie ste istí, aký kus mäsa vybrať, ako rozložiť žeravé uhlie alebo kedy steak zložiť z roštu, ste na správnom mieste. Naučíte sa, ako správne grilovať steak na grile tak, aby ste dosiahli prepečenie podľa svojej chuti a mäso zostalo šťavnaté – či už grilujete na keramickom kamado grile, alebo na prenosnom grile na výlete.
Aj pri prvom grilovaní môžete mať prípravu pod kontrolou. Prispôsobte postup hrúbke mäsa, na grile vytvorte horúcu aj chladnejšiu zónu a sledujte vnútornú teplotu, nielen čas. V článku vás prevedieme výberom a prípravou mäsa, nastavením grilu, odpočinutím steaku aj servírovaním. Získate praktické kroky, ktoré si upravíte podľa konkrétneho kusa a želaného stupňa prepečenia.
Aj kvalitný steak sa môže vysušiť alebo opiecť nerovnomerne. Rozhoduje najmä hrúbka mäsa a spôsob, akým naň pôsobí žiar. Tenký kus sa pripraví rýchlejšie než hrubý. Steak vybratý priamo z chladničky môže mať chladnejší stred, takže sa bude pripravovať dlhšie. Ak ho počas toho necháte nad príliš intenzívnym žiarom, povrch sa môže opiecť skôr, než sa stred pripraví podľa vašej chuti.
Dôležitý je aj tuk. Jemné tukové mramorovanie, teda drobné žilky tuku v mäse, prispieva k jeho šťavnatosti a chuti. Tuk na okraji sa pri silnom žiare roztápa a kvapká na rozžeravené uhlie. Plameň potom môže vzplanúť a povrch steaku sa opiecť nerovnomerne. Ak sa to stane, presuňte mäso na chladnejšiu zónu roštu.
Výsledok závisí od mäsa, hrúbky, tepla a želaného prepečenia. Čas grilovania je preto iba orientačný údaj, nie záruka, že steak je hotový. Najpresnejšie vnútornú teplotu skontrolujete teplomerom na mäso. Ak ho nemáte, sledujte povrch a pevnosť mäsa, no majte na pamäti, že tieto znaky sú menej presné.
Ak sa chcete naučiť, ako správne grilovať steak na grile, nezačínajte odpočítavaním minút. Najprv zohľadnite konkrétny rez a hrúbku. Potom regulujte žiar tak, aby ste mäso prudko opiekli a podľa potreby dopiekli mimo priameho žiaru.
Medzi obľúbené možnosti patria rump, flank aj sirloin. Jednotlivé rezy sa líšia chuťou, jemnosťou aj množstvom tuku, preto neexistuje jeden najlepší výber pre každého. Pri nákupe si všímajte rovnomernú hrúbku. Steak sa bude predvídateľnejšie opekať a ľahšie odhadnete, kedy ho presunúť do chladnejšej zóny. Pri nerovnomernom kuse sa tenšia časť môže pripraviť skôr.
Čo pripraviť skôr, než zapálite gril?
Pripravte si mäso, čistý rošt, kliešpravené mäso neprišlo do kontaktu s pomôckami, na ktorých bolo surové.
Pred grilovaním skontrolujte rošt a pripravte si miesto, kam steak odložíte po dopečení. Keď máte všetko poruke, nemusíte počas prípravy hľadať náčinie ani narýchlo presúvať mäso. Ľahšie zareagujete, ak sa zmení žiar alebo sa tuk rozhorí.
Na grile môžete vytvoriť dve oblasti s rozdielnou intenzitou tepla. Pri priamom grilovaní leží steak priamo nad žeravým uhlím a rýchlo sa opeká. Pri nepriamom grilovaní ho umiestnite mimo priameho žiaru, kde sa môže dokončiť šetrnejšie. Priamy žiar opečie povrch, nepriame teplo pomáha dopiecť mäso bez neustáleho pôsobenia plameňa.
Takéto rozdelenie vám dáva väčšiu kontrolu. Steak najprv opečiete nad najhorúcejším miestom a potom ho podľa potreby presuniete na miernejšiu časť grilu. Oceníte to najmä pri hrubšom kuse, ktorého stred sa zohrieva pomalšie než povrch. Každý gril sa zohrieva a reaguje na nastavenie inak, preto sledujte svoje zariadenie, nie univerzálnu schému.
Priame a nepriame grilovanie: kedy použiť ktoré?
Pri priamom grilovaní položte steak nad rozžeravené uhlie. Intenzívny žiar je vhodný na opečenie povrchu a vytvorenie hnedej kôrky. Zostaňte pri grile a mäso podľa potreby otočte alebo presuňte, najmä ak tuk začne kvapkať a plameň sa zvýši.
Hrubší steak môžete po opečení premiestniť na miesto, pod ktorým nie je priamy žiar – napríklad na okraj roštu, ak ste uhlie nahrnuli na jednu stranu. Pri kamado grile môžete využiť keramický deflektor, ktorý tieni priamy žiar. Zatvorené veko pomáha teplu obklopiť mäso a miernejšia zóna umožňuje jeho postupné dopečenie. Teplotu pri grile na drevené uhlie regulujete najmä prieduchmi: čím viac vzduchu, tým vyšší žiar. Pri malom prenosnom grile riešite rozdelenie zón jednoduchšie, napríklad posunutím mäsa bližšie k okraju. Vždy sa riaďte pokynmi výrobcu a prispôsobte postup konštrukcii grilu.
Pred grilovaním nechajte gril poriadne rozpáliť a uhlie rozhorieť podľa pokynov výrobcu. Predhriaty rošt lepšie odovzdáva teplo povrchu steaku a pomáha obmedziť prichytávanie. Rošt má byť čistý, bez zvyškov jedla z predchádzajúceho grilovania, ktoré môžu ovplyvniť kontakt mäsa s roštom aj jeho opečenie.
Na čistenie použite pomôcku určenú na rošt a postupujte podľa návodu ku grilu. Pred položením mäsa si pripravte kliešte a tanier na hotový steak. Kliešte používajte na manipuláciu s mäsom, nie na posúvanie roštu – na to slúžia kliešte na rošt. Horúcich častí sa nedotýkajte holými rukami. Pri presúvaní steaku pracujte pokojne a držte ruky aj pomôcky mimo plameňa.
Keď premýšľate, ako správne grilovať steak na grile, začnite jednoduchým rozdelením priestoru: jednu časť využite na opečenie, druhú na pokojnejšie dokončenie. Ak si vyberáte zariadenie na domáce grilovanie, prezrite si grily inSPORTline a zvážte, aký typ grilu bude vyhovovať vášmu spôsobu prípravy.
Pri výbere steaku zohľadnite jeho tvar, hrúbku a to, ako ho chcete pripraviť. Samotný názov rezu nemusí vypovedať všetko o konkrétnom kuse, preto si všímajte aj jeho vzhľad. Rovnomerný steak sa pripravuje predvídateľnejšie než kus, ktorého jedna časť je výrazne tenšia. Pri rovnakom žiare sa totiž tenšia časť zohreje rýchlejšie a môže dosiahnuť želané prepečenie skôr.
Rump, flank a sirloin označujú odlišné hovädzie rezy, no ich vlastnosti sa môžu líšiť aj medzi jednotlivými kusmi. Namiesto výberu podľa všeobecného tvrdenia o chuti či jemnosti si prezrite konkrétny steak. Všímajte si rovnomernosť, viditeľný tuk a hrúbku. Tieto znaky vám pomôžu zvoliť vhodný postup aj lepšie odhadnúť, ako rýchlo sa mäso pripraví.
Bez ohľadu na názov rezu vám podobná hrúbka po celej ploche uľahčí kontrolu. Ak je steak na jednej strane tenší, venujte jej pozornosť, pretože sa môže pripraviť skôr než zvyšok.
Stupne prepečenia vám umožnia zvoliť výsledok podľa vlastnej chuti. Rare má výrazne červený stred, medium rare červenoružový, medium ružový, medium well len mierne ružový a well done je prepečený aj v strede. Vyberte si stupeň, ktorý vám chutí. Jednotlivé označenia opisujú výsledok, nie hodnotenie vašej voľby.
Čas prípravy sa mení podľa hrúbky, teploty grilu aj počiatočnej teploty mäsa. Teplomer na mäso vám pomôže nahradiť odhad meraním: vpichnite ho do najhrubšej časti steaku a špičku držte mimo roštu. Nameranú hodnotu porovnajte s odporúčaným rozpätím pre želaný stupeň prepečenia a konkrétny druh mäsa.
Hrubší steak potrebuje viac času, aby sa zohrial aj v strede, kým tenší reaguje na žiar rýchlejšie. Pri hrubom kuse môže pomôcť dokončenie mimo priameho žiaru; pri tenšom pozorne sledujte povrch. Výber rezu a hrúbky tak lepšie prispôsobíte želanému výsledku.
Keď máte pripravený gril aj mäso, sústreďte sa na to, čo sa deje na rošte. Hrúbka steaku, sila žiaru a želané prepečenie ovplyvnia každý krok, preto sa neriaďte jedným časom platným pre všetky kusy. Sledujte mäso a podľa možnosti si pomôžte teplomerom.
Takto získate nad prípravou lepšiu kontrolu bez slepého sledovania stopiek. Ak si chcete pripraviť steaky doma na vlastnom zariadení, vyberte si gril, ktorý vyhovuje vášmu spôsobu grilovania.
Pri výbere grilu myslite na to, ako často budete grilovať, koľko porcií zvyčajne pripravujete a koľko priestoru máte k dispozícii. Pri steaku sa hodí možnosť regulovať žiar tak, aby ste vytvorili miesto na prudké opečenie aj miernejšiu zónu na dokončenie. Dôležité je, aby vám gril vyhovoval a umožnil pracovať s teplom.
Keramické kamado grily dobre akumulujú teplo, zvládnu vysoké teploty na opečenie kôrky aj miernejší žiar na dokončenie a teplotu regulujete prieduchmi. Veko je užitočné pri nepriamej príprave: po jeho zatvorení zostáva teplo v priestore grilu a obklopuje mäso. Integrovaný teplomer vo veku vám ukáže teplotu vo vnútri grilu – vnútornú teplotu mäsa však stále merajte teplomerom na mäso. Ak grilujete skôr v prírode, na chate alebo na výlete, poslúžia prenosné a cestovné grily, ktoré sú ľahké a rýchlo sa rozložia.
Rošt by mal poskytnúť dostatok priestoru na uloženie mäsa aj jeho presunutie medzi zónami. Zvážte tiež miesto, ktoré máte na grilovanie a odkladanie pomôcok. Ak grilujete najmä pre menšiu domácnosť, vaše potreby sa môžu líšiť od prípravy jedla pre viacerých hostí. Vyberajte podľa reálneho spôsobu používania, nielen podľa vzhľadu zariadenia.
Na prípravu steaku vám stačí niekoľko praktických pomôcok. Rozdeľte si výbavu na základnú a doplnkovú:
Medzi voliteľné pomôcky patria napríklad doska na servírovanie, miska na korenie, ochranné rukavice na gril, žiaruvzdorná zástera či ohňovzdorná podložka pod gril, ktorá chráni terasu pred iskrami a mastnotou. Na samotné opečenie steaku nie sú nevyhnutné, no spríjemnia a zabezpečia prípravu. Základom je čistý rošt, vhodné kliešte a spôsob, ako overiť prepečenie. Celú ponuku nájdete v kategórii príslušenstvo ku grilom.
Keď už viete, aké vlastnosti vám pri príprave pomôžu, prezrite si grily inSPORTline a vyberte si zariadenie podľa svojho priestoru a spôsobu grilovania. Poznatky o tom, ako správne grilovať steak na grile, potom využijete pri ďalšom domácom grilovaní.
Každé grilovanie vám pomôže lepšie spoznať vlastný gril aj chute vašich hostí. Pri najbližšej príprave skúste nový rez alebo iný stupeň prepečenia a všímajte si, čo vám vyhovuje. Postupne si tak vytvoríte vlastný spôsob, ako správne grilovať steak na grile, bez zbytočného spoliehania sa na univerzálne pravidlá.
Ak plánujete doplniť výbavu, zamerajte sa na gril, ktorý zapadne do vášho priestoru a spôsobu používania. inSPORTline ponúka keramické kamado grily, prenosné grily aj príslušenstvo a kladie dôraz na vysokú kvalitu produktov aj služieb. Vyberte si zariadenie, ktoré vám spríjemní spoločné jedlo vonku s rodinou či priateľmi.
Prezrite si grily inSPORTline a pripravte sa na ďalšie grilovanie. Pustite sa do prípravy s istotou a užite si čas pri grile!
Univerzálny čas grilovania neexistuje. Závisí od hrúbky steaku, jeho počiatočnej teploty, intenzity žiaru aj želaného prepečenia. Čas berte iba ako orientačnú pomôcku a počas prípravy sledujte mäso. Pri otázke, ako správne grilovať steak na grile, vám najviac pomôže teplomer. Zasuňte ho do najhrubšej časti steaku a nameranú hodnotu porovnajte s odporúčanou teplotou pre želané prepečenie.
Otočte ho, keď je spodná strana viditeľne opečená a steak sa dá od roštu ľahko uvoľniť. Ak sa prichytáva, chvíľu počkajte a neskúšajte ho odtrhnúť nasilu. Nenechávajte ho však bez dozoru, najmä ak tuk kvapká a plameň zosilnie. Použite kliešte namiesto vidličky, aby ste mäso neprepichli. Presný okamih sa mení podľa hrúbky steaku aj intenzity žiaru.
Krátke temperovanie môže zmierniť rozdiel medzi teplotou povrchu a stredu mäsa, nenahrádza však správne grilovanie. Nenechávajte steak zbytočne dlho mimo chladničky a pri skladovaní dodržujte odporúčania pre bezpečné zaobchádzanie s potravinami. Pred položením na rošt osušte jeho povrch papierovou utierkou. Odstránite tak povrchovú vlhkosť a pripravíte mäso na opekanie.
Steak môžete osoliť pred grilovaním aj po ňom. Výber závisí od vašej chuti a zvoleného postupu. Ak ho osolíte vopred a na povrchu sa objaví vlhkosť, pred položením na rošt ho osušte. Korenie a čerstvé bylinky pridajte podľa preferencie. Ak chcete porovnať výsledok, pripravte dva podobné kusy rovnakým spôsobom, no každý osoľte v inom čase.
Záleží na fáze prípravy, hrúbke steaku a type grilu. Pri opekaní nad priamym žiarom majte steak pod kontrolou a povrch mäsa priebežne kontrolujte. Pri dokončovaní hrubšieho kusa mimo priameho žiaru môže zatvorené veko pomôcť udržať teplo okolo mäsa – pri kamado grile je to bežný postup. Pri otváraní veka kamada postupujte pomaly a podľa návodu výrobcu, aby ste predišli náhlemu vzplanutiu. Vnútornú teplotu overujte teplomerom, nielen odhadom podľa času či farby povrchu.
Po zložení z grilu nechajte steak pred krájaním krátko odpočinúť. Počas tohto kroku sa mäso ustáli a pri krájaní môže stratiť menej šťavy. Položte ho na čistý tanier, nie na horúci rošt, kde by sa ďalej pripravovalo. Čas prispôsobte veľkosti kusa a servírujte ho ešte teplý, aby ste si vychutnali jeho chuť aj štruktúru.
Ak sa objavia plamene, pomocou klieští presuňte steak mimo priameho žiaru, ak to môžete urobiť bezpečne. Zostaňte pri grile a postupujte podľa pokynov jeho výrobcu – pri grile na drevené uhlie pomáha obmedziť prívod vzduchu prieduchmi. Prudké vzplanutie môže spôsobiť tuk kvapkajúci na žeravé uhlie. Pre istotu majte poruke protipožiarnu deku. Po skončení grilovania nechajte zariadenie bezpečne vychladnúť a vyčistite ho podľa návodu.
Je článok užitočný?
0x páčilo sa
Tím nadšencov, odborníkov a produktových špecialistov spoločnosti inSPORTline, ktorí svojim produktom nielen rozumejú, ale zároveň ich aj sami na vlastnej koži testujú a skúšajú, čo vydržia, pretože šport milujú a pretože chcú vedieť svojim zákazníkom poradiť a odporučiť im ten najvhodnejší produkt podľa ich potrieb a svojich vlastných skúseností.
Poznáte to. Dojedli ste obed, polievku aj hlavné jedlo, ale necítite úplnú spokojnosť, pokiaľ si nedáte sladkú bodku. Alebo si ku kávičke doprajete zakaždým aj koláčik? Podľahnúť lákadlám v podobe potravín s vysokým obsahom cukru je veľmi jednoduché...
Videli ste už, ako cvičia osobní tréneri pod drobnohľadom? Tí naši si to vyskúšali na vlastnej koži. Teda, konkrétne jeden z nich. Pavlínka totiž pre Michala pripravila intervalový tréning zameraný na celé telo. A ako to zvládol? Pozrite sa...
Klasický rotoped alebo airbike? Porovnávame 6 profi strojov inSPORTline. Od 749 €. Parametre, cena, pre koho sa hodia. Zistite viac!
Skladací, klasický, recumbent alebo airbike? Zistite, aké parametre sledovať, koľko investovať a ako vybrať fitness stroj, ktorý naplní vaše očakávania!
Vitamíny sú látky, ktoré potrebuje každé telo, aby mohlo správne fungovať. Nedokáže si ich obyčajne vyrobiť samo, a preto je potrebné prijímať ich v požadovanej miere primárne stravou a v prípade potreby si pomôcť aj výživovými doplnkami. Pomáhajú...
Má svetlo moc pozitívne ovplyvniť naše telo? Môže podporiť zdravie pokožky, vnútorných orgánov, či dokonca buniek? Ak ste niekedy zažili letargiu rady upršaných dní alebo dlhých zimných večerov, na vlastnej koži ste okúsili dopad svetla na naše...
